Koche den Reis in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, bis er weich ist – etwa 15 Minuten. Lass ihn danach abkühlen und fluffe ihn mit einer Gabel auf.

Schneide währenddessen das Gemüse: Paprika, Gurke und Karotten in kleine Würfel.

Mische den abgekühlten Reis in einer großen Schüssel mit dem geschnittenen Gemüse. Füge frische Kräuter hinzu.

Vermenge Joghurt, Curry-Pulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Rühre alles gut durch, bis es cremig ist.

Vermenge das Dressing gründlich mit dem Reissalat und lass den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.