Schneide das Hähnchen in kleine Würfel.

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Hähnchenwürfel für etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Füge die gewürfelte Zwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzu und brate alles für weitere 2-3 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Füge den Risotto-Reis hinzu und rühre gut um, damit der Reis mit den Aromen durchzogen wird. Lass ihn für etwa 1 Minute anrösten.

Gieße die Gemüsebrühe und die Dose gehackte Tomaten dazu. Bring alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es für ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den gewürfelten Mozzarella unter die Mischung, bis er schmilzt und die Pfanne cremig wird.

Verfeinere das Gericht mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum nach Geschmack.

Optional: Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.