Beginne mit dem Schneiden von 400 g Hühnerbrust in kleine Stücke.

Erhitze in einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze und brate die Hühnerstücke für etwa 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun sind.

Füge nun 1 gewürfelte Zwiebel, 2 Karotten und 1 Selleriestange hinzu. Koche alles zusammen für weitere 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Gib 150 g Risotto-Reis oder Langkornreis in den Topf und rühre gut um. Lass ihn kurz mit anbraten.

Gieße langsam 1 Liter Hühnerbrühe dazu und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse die Suppe für etwa 20 Minuten köcheln.

Rühre 200 ml Sahne sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack ein. Lass die Suppe noch einmal kurz aufkochen.