Stelle alle Zutaten bereit – frische Eier, englische Muffins, Schinken oder Lachs und die Hollandaise-Soße.

Erhitze Wasser in einem Topf bis es leicht simmert. Schlage die Eier einzeln in eine Tasse und lasse sie vorsichtig ins Wasser gleiten. Pochiere sie etwa 3–4 Minuten.

Roste die englischen Muffins in einem Toaster oder einer Pfanne, bis sie goldbraun sind.

Brate den Schinken oder Lachs in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten pro Seite an.

Schlage in einer Schüssel Eigelb und Zitronensaft über einem Wasserbad schaumig. Füge langsam geschmolzene Butter hinzu und rühre weiter, bis die Soße dicklich und cremig wird.

Lege auf jede Muffin-Hälfte eine Scheibe Schinken oder Lachs, gefolgt von einem pochierten Ei und einem großzügigen Löffel Hollandaise-Soße.