Erhitze in einem großen Topf etwas Olivenöl und brate die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind – das dauert etwa 5 Minuten.

Füge nun den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten mit, bis er duftet und leicht goldbraun wird.

Gib die gehackten Tomaten aus der Dose und die Gemüsebrühe dazu. Lasse alles bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.

Schmecke die Suppe mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer ab. Lass sie noch einmal 5 Minuten köcheln, damit die Gewürze gut durchziehen.

Rühre zum Schluss den geriebenen Käse unter die Suppe, bis er geschmolzen ist und eine cremige Konsistenz entsteht – das dauert nur wenige Minuten!

Verteile die Low Carb Pizza Suppe auf Schalen und garniere sie nach Belieben mit frischem Basilikum oder weiteren Käsestücken.