Medaillons aus dem Fleisch schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Medaillons 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Im verbliebenen Fett die geschnittenen Champignons hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.

Sahne und Brühe zu den Champignons in die Pfanne gießen und zum Köcheln bringen. Mit Weißwein verfeinern und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

Die angebratenen Medaillons zurück in die Pfanne zur Champignon Rahmsoße legen und 3-5 Minuten sanft ziehen lassen.

Spätzle nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Minuten).