Heize den Ofen auf 180 °C vor. Nimm das Schweinefilet aus dem Kühlschrank und tupfe es mit Küchenpapier trocken.

Reibe das Filet großzügig mit Salz und Pfeffer ein.

Wickle die Speckscheiben eng um das Filet.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate das umwickelte Filet von allen Seiten an, bis der Speck knusprig und goldbraun ist (ca. 4-5 Minuten pro Seite).

Lege das angebratene Filet in eine Auflaufform und backe es im Ofen für etwa 20 Minuten, bis die Kerntemperatur 60 °C erreicht hat.

Nimm das Filet aus dem Ofen und lasse es für 5 Minuten ruhen.