Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in dünne Scheiben oder reibe sie.

Gib die Zucchinischeiben in eine Schüssel und würze sie mit Salz, Pfeffer und Olivenöl. Lass sie für etwa 10 Minuten ziehen.

Heize deinen Backofen auf 180 °C vor.

Lege die Zucchinischeiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und forme kleine Nester.

Schlage vorsichtig ein Ei in jedes Nest.

Backe die Zucchini-Ei-Nester für etwa 15-20 Minuten, bis das Ei gestockt und leicht goldbraun ist.